Diferenças entre os tipos de Arroz

Integral: Este tipo mantém a camada externa do grão, o farelo. Conserva suas propriedades nutritivas na casaca, como as vitaminas do complexo B. É uma ótima fonte de fibras, que evitam os picos de açúcar no sangue.

Polido ou Branco: È o nosso arroz do dia-a-dia. Ele é pobre em fibras e ainda perde quantidades de ferro, fósforo, potássio, manganês e magnésio. Este arroz é somente fonte de carboidrato e proteína.

Parboilizado: Este arroz passa por um processo de tratamento, ele é colocado com casca, em água fervente dentro de tanques. Há controvérsias se durante este tratamento as vitaminas e minerais acabam no líquido antes do refino ou se à água fervente leva os nutrientes para dentro do grão.

Cateto: O arroz cateto matem o grão intacto, preservando a sua película e o gérmen, onde se encontram a maior parte dos nutrientes. Os grãos são curtos, curvados e translúcidos, com maior quantidade de amido, que o tornam mais macios e cremosos.

Arbóreo: Utilizado em preparações para risoto, contém bastante amido, que fornece a consistência cremosa ao arroz.

Vermelho: È um arroz pouco utilizado na culinária, mas o grão é altamente nutritivo e benéfico à saúde. Na sua composição encontra-se a monocolina (estatina natural), substância que pode auxiliar na redução do nível de colesterol, LDL-Colesterol e VLDL-colesterol no sangue, que podem causar infartos e derrames cerebrais.

Negro: Testes realizados nos laboratórios do Food and Drug Administration (órgão americano que fiscaliza drogas e alimentos) constataram que o grão negro contém dez vezes mais compostos fenólicos que o arroz branco, ou seja, é um poderoso anti-radicais livres (antioxidante). Também traz em si um teor de ferro elevado e até ômega-3. Caminha para ser considerado um alimento funcional.

Gaspacho Andaluz

Ingredientes:

800 g de tomate
150 g de pimentão vermelho
100 g de pepino sem semente
80 g de miolo de pão sem casca
1 dente de alho bem picadinho
30 ml de azeite extra virgem
30 ml de vinagre
500 ml de água gelada
Sal, pimenta e cebolinha francesa à gosto

Modo de preparo:

Tire a pele do pimentão e dos tomates. Pique grosseiramente. Molhe o miolo de pão em água.
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o vinagre, o sal, a pimenta do reino, e a cebolinha e acrescente água aos poucos.
Acerte a textura com a água restante, deve ficar com um conscistencia cremosa, junte o vinagre e tempere com sal e pimenta.  Finalize com algumas pedrinhas de gelo, azeite e pepino picadinho. Bom apetite.

Creme de Agrião

O agrião é um vegetal rico em iodo, ferro, enxofre, fósforo, vitamina A, C, E  e complexo B. Seus nutrientes são importantes para o funcionamento correto da glândula tireóide, evitam a fadiga e ajudam na manutenção da saúde da pele e na formação dos ossos e dentes.

Ingredientes Caldo de legumes:

1 cenoura
1 alho
1 talo de salsão
1 cebola
700 mls de água

Modo de preparo:

Em uma panela com água coloque o salsão, a cenoura, a cebola e o alho e deixe ferver

Ingredientes Creme de Agrião:

1 maço de agrião
1/2 de cebola bem picadinha
100 ml de creme de leite fresco
40 g de manteiga
700 mls de caldo de legumes
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Coloque o agrião em água e solução cloridrica para alimentos por 15 minutos para higienizar bem.
Em uma panela com água fervendo, coloque rapidamente o agrião por alguns segundos e na sequencia, o disponha sobre papel toalha para elminar a água. Bata o agrião em um  liquificador, com um pouco de caldo de legumes e reserve. Refogue a cebola na manteiga e adicione o agrião batido e o caldo de legumes. Acresecente o creme de leite e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo e sirva. Se optar em servir frio também pode. Fica a seu critério, ambos são deliciosos.

Melão com Parma e Balsâmico

Ingredientes:


3 fatias de Melão Japones
6 fatias de Presunto Parma
Balsamico a Gosto


Modo de preparo:


Em uma travessa, coloque os Melões. Envolva 2 parmas em cada fatia e finalize com Balsâmico a gosto.

Filet de Cordeiro ao Molho de Hortelã

Ingredientes Molho de Hortelã:


1/2 maço de hortelã
50 ml de azeite extra virgem
suco de um limao tahiti
Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:


Em um liquidificador, adicione o suco de limão, o azeite, o hortelã, o sal e a pimenta. Bata tudo até misturar os ingredientes.


Ingredientes Filet:

500 g de filé de cordeiro
100 g de cenoura picadinha
100 g de salsão picadinha
100 g de alho porro picadinha
100 g de  cebola picadinha
350 ml de vinho tinto
3 dentes de alho esmagado
250 de batata fatiada
sal, pimenta do reino, tomilho e alecrim a gosto

Modo de preparo:

Em um bowl coloque o filé de cordeiro, o sal, a pimenta do reino, o tomilho, o alecrim, a cenoura, o salsão, o alho porró e a cebola bem picadinha.
Adicione os dentes de alho esmagados e o vinho tinto. Reserve e deixe fechado com filme na geladeira por 6 horas.
Remova o filet da marinada.
Em uma frigideira anti aderente pré aquecida, coloque e doure o filet por igual. Reserve.
Aqueça o forno a 200 graus.  Em uma assadeira, forre com as batatas em fatias e disponibilize o filet sobre elas. Leve ao forno por 10 minutos, retire e finalize com o molho de hortelã, é so servir.

Escondidinho

Ingredientes:

400 g de carne-seca
400 g de mandioca
15 g de manteiga sem sal
50 ml de leite integral
20 ml de óleo
100 g de cebola bem picadinha
4 ramos de coentro fresco epicadinho
100 g de queijo de coalho ralado

Modo de preparo:

De véspera dessalgue a carne-seca. Leve-a para cozinhar em panela de pressão até que fique macia. Escorra a água, reservando-a.
Esfrie e desfie a carne grosseiramente eliminando a gordura.
Cozinhe a mandioca picada na água reservada e reduza-a em purê, juntando a manteiga e o leite.
Faça um refogado da carne desfiada com a cebola picadinha no óleo.
No final, junte o coentro fresco picadinho. Frite a carne sem deixá-la ressecada.
Em um refratário, coloque em camadas o purê de mandioca, a carne-seca refogada e por último o queijo de coalho.
Leve ao forno a 200 graus para gratinar. Sirva quente

Lápis de queijo

O alemão Kolle Rebbe criou para um cliente da agência da área de laticínios o lápis de queijo parmesão.

Cada embalagem traz três lápis de queijo e um apontador. Um lápis de parmesão aromatizado de trufas, outro de pesto e o terceiro de pimenta. Ao apontar o lápis você vai espalhando no prato o parmesão raladinho na hora. Uma tabela no verso do pacote lápis não apenas lista quanto de queijo é preciso ser “apontado” para cada prato (salada, massas, pizzas) como também informa quantas calorias cada porção contém.

Infelizmente, foram fabricados apenas 500 exemplares e, obviamente, eles se esgotaram em pouquíssimo tempo.