Gefilte Fish

 Em homenagem ao Rosh Hashaná (ano novo judaico), uma receita típica! 

Ingredientes

Para os bolinhos:

1 kg de pescada, tainha ou truta
1/2 copo de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
4 ovos
pimenta-do-reino
3 cebolas grandes muito bem picadas
1 copo de farinha de matzá

Para o caldo de peixe:

1 e 1/2 litros de água
cabeças e espinhas dos peixes
3 cenouras cortadas em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
Salsa e cebolinha
Açúcar, sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Os bolinhos:
Corte o peixe em tiras para moer. Misture tudo, exceto a farinha de matzá, e passe pelo processador. Acrescente a farinha de matzá e mexa bem até dar o ponto de massa. Deixe descansar por 30 minutos. Molhe as mãos na água fria e faça bolinhos achatados. Coloque no caldo de peixe fervente e cozinhe por 1 hora. Não tire quente senão eles quebram. Deixe esfriar no caldo.

O caldo de peixe:
Ferva tudo junto e deixe cozinhar. Depois de pronto, passe o caldo por uma peneira e espere esfriar. Sirva frio com Chrein.

Shaná Tová a toda a comunidade judaica!

Creme de brocolis, Gorgonzola e Amêndoas

Ingredientes:

200 g de brocolis ninja
1/2 cebola bem picadinha
1 dente de alho bem picadinho
300 ml de leite
100g de requeijao
30g de manteiga
100g de amêndoas
150g de gorgonzola
Sal, pimenta do reino e azeite extra virgem à gosto

Modo de preparo:

Em uma panela em fogo medio, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Acrescete o brocolis e o leite e deixe por 10 minutos.Tempere com sal, pimenta do reino e adicione a manteiga e o requeijão,  vá mexendo até dereter e reserve. Com ajuda de um liquidificador, bata até formar um creme.
Disponha em cumbucas com as lascas de Amêndoas torradas e pedaços de gorgonzola. Sirva quente.

Polenta mole com Ragu de Codorna

Ingredientes para a polenta:

200 g de fubá
1litro de água
100 g de parmesão grana padano
1 colher de sopa de salsinha bem picadinha
1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:

Em uma panela grande, aqueça a água em fogo medio até ferver. Acrescente o sal e abaixe o fogo. Com ajuda de uma colher de pau vá mexendo a água, e adicionando o fubá em um fio constante, até terminar todo o fubá. Deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo sempre com a colher. A polenta estará pronta, quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Acrescente o parmesão e misture bem até que derreta.

Ingrediente para o ragu de codorna:

4 codornas
1 cebola pequena bem picadinha
1 cenoura  bem picadinha
400 g de tomate pelado
1 dente de alho bem picadinho
1 folha de louro
50 ml de azeite
70 ml de vinho marsala
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Separe a carne do osso descartando somente o osso. Pique bem a carne e tempere com sal e pimenta do reino e reserve. Em uma panela alta e bem aquecida, coloque o azeite e frite a codorna, até dourar levemente. Adicione cenoura, alho, cebola, vinho marsala, folha de louro e o tomate pelado.  Deixe em fogo baixo por 50 minutos e estará pronto. Para servir, disponha em um prato a polenta e o ragu por cima. Acrescente um pouco de queijo ralado e sirva quente.

Arte com casca de Lagosta

Foi exibida pelo artista Huang Mingbo uma escultura de motocicleta utilizando casca de lagostas. A peça foi apresentada durante evento de gastronomia em Fuzhou, na província chinesa de Fujian, na China.

Cogumelo Portobelo ao forno

Um cogumelo portobelo médio fornece 21% da ingestão diária recomendada de selênio e um terço da de cobre. Contém tanto potássio quanto uma banana média.

Ingredientes:

10 unidades de cogumelo portobelo grandes
2 dentes de alho bem picadinho
15 g de salsinha bem picadinha
15 g de farinha de rosca
50 g de parmesão grana padano ralado
Sal, pimenta do reino, manteiga e azeite à gosto

Modo de preparo:

Limpe bem os cogumelos e remova os cabinhos dos chapéus.
Pique bem os cabinhos e misture com a salsinha, o alho, a farinha de rosca, o parmesão, o sal e a pimenta do reino à gosto. Recheie os chapéus dos cogumelos com a mistura e reserve. Espalhe os cogumelos em uma refratária untada com azeite.
Distribua pedacinhos de manteiga sobre cada cogumelo. Coloque parmesao por cima para gratinar. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus, por 30 minutos.

Kafta de cordeiro

Ingredientes:

1 kg de cordeiro moída
1 cebola média bem picadinha
1/2 maço de salsinha bem picadinha
1/2 maço de hortelã bem picadinha
1/2 maço de coentro bem picadinho
1 dente de alho bem picadinho
1/2 colher de café de canela em pó
1/2 colher de café de pimenta siria
1/2 colher de café de cominho em pó
Suco de meio limão
50 ml de azeite extra virgem
Sal a gosto
Palito de churrasco

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque a carne moida de cordeiro, a cebola, alho, salsinha, hortelã, coentro , canela, pimenta siria, cominho, suco de limão, azeite e sal a gosto. Misture bem todos os ingredientes e reserve na geladeira por 30 minutos para que os temperos liberem bem seus aromas. Retire o composto da geladeira e faça bolas de 50 g. Pegue os palitos de churrasco e envolva com o composto, apertando para que fique bem preso e em formato cilindricos. Em uma frigideira anti aderente bem aquecida coloque os espetos para grelhar, após grelhar todos os lados sirva. 

Berinjela Grega

                                                               
Ingredientes:

2 berinjelas grandes
50 ml de azeite extra virgem
20 g de pinoli
1 cebola média bem picadinha
1 dente de alho bem picadinho
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
2 fatias de pão de forma branco sem casca esmigalhado
15 g de salsinha bem picadinha
15 g de hortelã bem picadinha
15 g de passas escuras
50 g de parmesão ralado
200 g de mussarela de bufalo
2 ramos de tomilho
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180 graus. Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.
Com uma faca, risque a polpa sem furar a casca.
Regue as metades de berinjela com azeite e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Retire a assadeira do forno e remova a polpa da berinjela com uma colher, deixando apenas uma fina camada próxima da casca. Coloque a polpa em uma tigela e reserve.
Em uma frigideira anti aderente, aqueça o azeite e doure ligeiramente os pinolis e reserve. No mesmo azeite, doure ligeiramente a cebola e o alho, deixe até libeirar bem o aroma. Acrescente os tomates, o pão e refogue por 1 minuto. Junte a polpa da berinjela, o sal e a pimenta do reino e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione a salsa, a hortelã, as passas e o pinoli. Verifique o sal a pimenta do reino e retire do fogo. Divida o refogado entre as quatro metades de berinjela vazias, disponha a mussarela sobre o recheio e polvilhe o queijo e o tomilho. Leve ao forno até dourar. Bom apetite!