Nhoque de Mandioquinha ao Pomodoro

      

                                             
Ingredientes:

800 g de mandioquinha
200 g de farinha de trigo
100 g de parmesão
25  g de manteiga
1  gema de ovo
1 pitada de sal
1 fio de azeite

Ingredientes para molho de pomodoro:

400 g de tomate pelati
1 ramo de manjericão
1/2 cebola média bem picadinha
1 Colher de café de açucar
Sal, pimenta do reino e azeite extra virgem à gosto

Modo de preparo para o nhoque:

Descasque as mandioquinha e cozinhe em água e sal, até ficarem cozidas.
Passe em um espremedor de batata, emquanto estiverem quentes e reserve.
Após esfriar, adicione a manteiga, a gema, o parmesão, a farinha, o sal e um fio de azeite.
Misture bem a massa para fica bem homogênia.
Forme cilindros e corte com intervalo de 2 centimetros. reserve.
Coloque 5 litros de água e uma colher de sopa de sal em uma panela, deixe até ferver.  Quando estiver fervendo, coloque o nhoque para cozinhar, quando  o nhoque subir a superficie está pronto. Com ajuda de uma espumadeira, remova-os e adicione ao molho de pomodoro quente.


Modo de preparo para o molho pomodoro:

Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione os tomates, o sal, a pimenta do reino e o ramo de manjericão. Deixe em fogo médio, até que os tomates estejam quase dissolvidos, retire o ramo de manjericão e está pronto.


Bom apetite!

Arte na Banana

O artista australiano Jun Gil Park tem o talento único de esculpir desenhos em bananas. 
Com um simples palito de dentes, ele arranha a casca da fruta que após alguns minutos começa a oxidar mostrando os traços do artista. Uma maneira incrivelmente criativa de produzir arte. Confira:

Legumes no Papellote

Ingredientes:

1 Batata grande
1 Abobrinha grande
1 Berinjela grande
3 Aspargos
2 folhas de papel manteiga 40x40
Sal, pimenta do reino, azeite extra virgem, tomilho e manjerona à gosto

Modo de Preparo:

Corte todos os legumes em cubinhos, cozinhe a batata em água fervente levemente salgada por 5 minutos. Escorra, acrescente os outros legumes, e tempere com azeite extra virgem, sal, pimenta do reino, o tomilho e a manjerona. Coloque os legumes, sobre o pedaço de papel manteiga. Feche bem e leve ao forno pré aquecido a 160 graus por 30 minutos. Decore com o Tomilho e Sirva imediatamente.

Quiche de Alho Poro

Ingredientes para a Massa:

250g de farinha de 
150g de manteiga
50g de queijo parmesão ralado
1 gema
1 pitada de sal

Ingredientes para o Recheio:

1 unidade de Alho poró fatiado finamente 
1/2 cebola pequena bem picada
30 ml de Azeite
3 ovos (para cada ovo 100ml de creme de leite fresco)
300 ml de creme de leite fresco
40g Queijo parmesão ralado fino
Sal, pimenta do reino em pó, noz moscada ralada na hora à gosto

Modo de Preparo Massa:

Misture a farinha, a manteiga, o queijo e o sal até formar uma farofa. Adicione a gema e deixe descansar com papel filme na geladeira por no mínimo 2 horas.

Modo de Preparo Recheio:

Suar o alho poro com a cebola no azeite. Reserve.

Bater bem os ovos com os temperos e ir adicionando o creme de leite aos poucos. Reserveesse creme temperado.

Montagem:

Pegar pedaços não muito grandes da massa e ir amassando-a sob a forma, formando uma camada não muito grossa com borda. Coloque o alho poro ou palmito ou queijos no fundo primeiro. Despeje com cuidado o creme temperado. Salpicque o queijo parmesão ralado fino por cima. Asse em forno a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

Pernil de Vitelo assado

Ingredientes:

3.500 kg de pernil de vitelo
2 cabeças de alho descascado e esmagada
1 colher de sopa de pimenta do reino esmagada
5 cenouras bem picadinha
5 cebolas bem picadinhas
1/2 salsão bem picadinho
1.5 kg de batata
100 g de manteiga
3 litros de vinho branco
1 maço de alecrim
1 maço de tomilho
5 folhas de louro
Azeite extra virgem e sal grosso à gosto

Modo de preparo:

Em um bowl grande, coloque o pernil de vitelo, as duas cabecas de alho esmagadas, as pimentas do reino esmagadas, a cenoura bem picadinha, a cebola bem picadinha, o salsão bem picadinho, o vinho branco, o alecrim, o tomilho, o louro e o sal grosso. Feche com filme e leve para a geladeira por 10 horas. Esta preparação deve ser feita de véspera, deixando em marinação para que os aromas passem para a carne.
Apos 10 horas de marinação, pré aqueça o forno a 160 graus.
Em uma assadeira, forre de batatas cortadas em horizontal, disponha o pernil e leve para assar.
por 4 horas. Lembrando de  regar com a marinada a cada 30 minutos para deixar o pernil úmido e macio. Será feito esse exercício 6 vezes. Apos isso com ajuda de um pincel, va pincelando a manteiga em toda sua superfície, para dar coloração dourada.
Retire do forno e bom apetite!

Madeleines

São muitas versões sobre o seu surgimento, porém a mais difundida conta que, em 1755, numa situação de emergência, pois o confeiteiro titular faltara ao serviço, uma jovem empregada da marquesa Perrotin de Baumont preparou a receita da avó, assada em uma concha de vieira para um banquete em homenagem a Stanislas a pedido do sogro de Luis XV.

O ex-rei e então duque de Lorena encantado com o perfume e sabor da novidade, quis conhecer a autora, perguntando-lhe o nome, onde nascera e como se chamava a invenção. Ela disse chamar-se Madeleine Paulmier e revelou ter nascido em Commercy. Como o bolinho não possuía nome, Stanislas o batizou: “Vai se chamar madeleine de Commercy”. No dia seguinte, enviou a novidade para a filha comilona, Maria Leszczynski, mulher de Luís XV, na Corte de Versalhes. Até a morte do duque de Lorena, em 1766, a receita permaneceu secreta.

O que realmente sabemos é que ficaram famosas através do Marcel Proust, que descreveu em sua autobiografia seu acordar experimentando as madeleines embebidas em chá.
"Ela me deu um desses pequenos, gordos bolinhos chamados petites madeleines, que parecem como se tivessem sido moldadas em uma concha. E logo, mecanicamente, cansado após um dia aborrecido com a perspectiva de um amanhã deprimente, eu dirigi aos lábios uma colherada de chá onde eu tinha colocado um pedaço do bolo. Mal o líquido quente, e as migalhas com ele, tocaram meu paladar, que um arrepio percorreu meu corpo inteiro, e eu parei, cobiçando as extraordinárias mudanças que estavam ocorrendo ao mesmo tempo... as vicissitudes da vida haviam se tornado indiferente a mim, seus desastres inócuos..."

Tartare de Vieiras

        

As Vieras ajudam na saúde cardiovascular, arritmias, controle da pressão sanguínea, prevenção contra enfartes do miocárdio, trombose, embolia pulmonar, prevenção de cancros e prevenção contra a doença de alzheimer.

Ingredientes:

200 g de vieras cortadas em cubos
40 g de erva doce bem picadinhas
20 ml de azeite extra virgem
1 colher de mostarda em grão
1 colher de cebolinha francesa bem picadinha e 1 inteira para decoração
suco de 1 limão tahiti
2 rabanetes cortado em lascas
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque as vieiras, a erva doce, o azeite, a mostarda em grão a cebolinha francesa, o suco de limão, o sal e a pimenta.
Mexa tudo para que misture bem. Leve para a geladeira por 10 minutos.
Após esse tempo, pegue um prato e monte conforme a sua vontade, para decorar sugiro a própria ciboulette e lascas de rabanetes. Bom apetite!

Peito de frango com molho de framboesa

Ingredientes:

2 peitos de frango
60 g de framboesa
200ml de caldo de carne
200 batatas
Sal e pimenta do reino à gosto

Ingredientes para o caldo de carne:

1 cenoura bem picadinha
1 cebola bem picadinha
1 talo de salsão bem picadinho
200 g de músculo bovino
500 ml de água
1 dente de alho
1 tomate

Modo de preparo para o caldo de carne:

Em uma panela, refogue a cebola, o salsão e a cenoura, coloque o alho e o tomate e deixe mais 5 minutos. Adicione a carne e a água e deixe em fogo médio por 45 minutos.
Após o tempo de cozimento, pegue uma peneira e passe no caldo para que remova os legumes e a carne, obtendo somente o líquido desejado e reserve.

Modo de preparo para o frango:

Deixe o forno pre aquecido a 180 graus.
Em uma assadeira, forre com as batatas limpas e lavadas, cortadas em 1 centimetro de espessura e disponha na assadeira.  Tempere o peito de frango com sal e pimenta do reino e coloque sobre as batatas .
Leve para o forno por aproximadamente 30 minutos até obter uma cor dourada.

Modo de preparo para o molho de framboesa:

Em uma panela, coloque o caldo de carne em fogo baixo por 15 minutos.
Adicione as framboesas e deixe até obter uma consistência  mais grossa. Acerte o sal. Retire do fogo e reserve.
Disponha o peito de frango em um prato e o regue com o mulho de framboesa. Sirva quente.

Diferenças entre os tipos de Arroz

Integral: Este tipo mantém a camada externa do grão, o farelo. Conserva suas propriedades nutritivas na casaca, como as vitaminas do complexo B. É uma ótima fonte de fibras, que evitam os picos de açúcar no sangue.

Polido ou Branco: È o nosso arroz do dia-a-dia. Ele é pobre em fibras e ainda perde quantidades de ferro, fósforo, potássio, manganês e magnésio. Este arroz é somente fonte de carboidrato e proteína.

Parboilizado: Este arroz passa por um processo de tratamento, ele é colocado com casca, em água fervente dentro de tanques. Há controvérsias se durante este tratamento as vitaminas e minerais acabam no líquido antes do refino ou se à água fervente leva os nutrientes para dentro do grão.

Cateto: O arroz cateto matem o grão intacto, preservando a sua película e o gérmen, onde se encontram a maior parte dos nutrientes. Os grãos são curtos, curvados e translúcidos, com maior quantidade de amido, que o tornam mais macios e cremosos.

Arbóreo: Utilizado em preparações para risoto, contém bastante amido, que fornece a consistência cremosa ao arroz.

Vermelho: È um arroz pouco utilizado na culinária, mas o grão é altamente nutritivo e benéfico à saúde. Na sua composição encontra-se a monocolina (estatina natural), substância que pode auxiliar na redução do nível de colesterol, LDL-Colesterol e VLDL-colesterol no sangue, que podem causar infartos e derrames cerebrais.

Negro: Testes realizados nos laboratórios do Food and Drug Administration (órgão americano que fiscaliza drogas e alimentos) constataram que o grão negro contém dez vezes mais compostos fenólicos que o arroz branco, ou seja, é um poderoso anti-radicais livres (antioxidante). Também traz em si um teor de ferro elevado e até ômega-3. Caminha para ser considerado um alimento funcional.

Gaspacho Andaluz

Ingredientes:

800 g de tomate
150 g de pimentão vermelho
100 g de pepino sem semente
80 g de miolo de pão sem casca
1 dente de alho bem picadinho
30 ml de azeite extra virgem
30 ml de vinagre
500 ml de água gelada
Sal, pimenta e cebolinha francesa à gosto

Modo de preparo:

Tire a pele do pimentão e dos tomates. Pique grosseiramente. Molhe o miolo de pão em água.
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o vinagre, o sal, a pimenta do reino, e a cebolinha e acrescente água aos poucos.
Acerte a textura com a água restante, deve ficar com um conscistencia cremosa, junte o vinagre e tempere com sal e pimenta.  Finalize com algumas pedrinhas de gelo, azeite e pepino picadinho. Bom apetite.

Creme de Agrião

O agrião é um vegetal rico em iodo, ferro, enxofre, fósforo, vitamina A, C, E  e complexo B. Seus nutrientes são importantes para o funcionamento correto da glândula tireóide, evitam a fadiga e ajudam na manutenção da saúde da pele e na formação dos ossos e dentes.

Ingredientes Caldo de legumes:

1 cenoura
1 alho
1 talo de salsão
1 cebola
700 mls de água

Modo de preparo:

Em uma panela com água coloque o salsão, a cenoura, a cebola e o alho e deixe ferver

Ingredientes Creme de Agrião:

1 maço de agrião
1/2 de cebola bem picadinha
100 ml de creme de leite fresco
40 g de manteiga
700 mls de caldo de legumes
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Coloque o agrião em água e solução cloridrica para alimentos por 15 minutos para higienizar bem.
Em uma panela com água fervendo, coloque rapidamente o agrião por alguns segundos e na sequencia, o disponha sobre papel toalha para elminar a água. Bata o agrião em um  liquificador, com um pouco de caldo de legumes e reserve. Refogue a cebola na manteiga e adicione o agrião batido e o caldo de legumes. Acresecente o creme de leite e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo e sirva. Se optar em servir frio também pode. Fica a seu critério, ambos são deliciosos.